針對市面上真假難辨的食用菌，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系石木標(biāo)副教授指出：一般來說，野生菌由于生長的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件，氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量高，銅、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同，例如紅菇，野生的紅菇含鐵量高，具有良好的補(bǔ)血作用，長期食用云南野生菌不僅可以補(bǔ)身，還可以養(yǎng)顏，到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素，舉個例子說：野生的蟲草除了含有多糖以外，還富含蟲草酸、蟲草素等元素，這些元素含有(超級氧化酶)，能消除自由基、提高人體免疫力，對癌癥的防治有顯著效果。

　　人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根據(jù)富集作用，如果在栽種過程中模擬野生菌的生長條件，適當(dāng)加入銅、鋅、鍶等元素，也可以達(dá)到一定的保健作用。由于野生菌有其獨(dú)特的生長條件，目前能模擬野生菌生長條件進(jìn)行人工栽培的食用菌大概只有20至30種，在保健功能上跟野生菌也有好大的差異。

　　市民在購買時(shí)，除了要找信用好的賣家以外，還可以從外觀上分辨：一般野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不剪；而人工栽培的菌柄長，商家一般會將其剪短，因此顯得比較整齊；還有一點(diǎn)就是野生菌味道比較濃郁。業(yè)內(nèi)人士還說，區(qū)別野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是從顏色上分辨：野生菌一般顏色較鮮艷，而人工栽培菌顯得比較白。顏色越白，假的可能性越大。

　    野生菌與人工栽培的食用菌在保健功能上有何區(qū)別？市民在購買時(shí)要注意些什么？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系石木標(biāo)副教授指出：一般來說，野生菌由于生長的氣溫、日照、地勢、周期等自然條件，氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量高，銅、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同，例如紅菇，野生的紅菇含鐵量高，具有良好的補(bǔ)血作用，長期食用不僅可以補(bǔ)身，還可以養(yǎng)顏，到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素，舉個例子說：野生的蟲草除了含有多糖以外，還富含蟲草酸、蟲草素等元素，這些元素含有SOD(超級氧化酶)，能消除自由基、提高人體免疫力，對癌癥的防治有顯著效果。